По мнению специалистов, капуста, как свежая, так и квашеная — один из самых полезных продуктов. Квашенная капуста подходит практически всем: здоровым, больным, худеющим.
Полезные свойства квашеной капусты
Уже в 16 веке моряки знали, что квашеная капуста обладает отличным профилактическим свойством против цинги (заболевания, возникающего в результате недостатка витамина C). Благодаря ее регулярному употреблению можно предотвратить инфаркт, депрессивное состояние, инсульт и другие, так называемые заболевания цивилизиации.
Благодаря активности бактерий молочной кислоты, в квашеной капусте содержится больше витамина C, нежели в свежей капусте. Она обеспечивает рекомендуемую суточную дозу витамина C уже в количестве 200 граммов. В ней также содержится фолиевая кислота (витамин B9), которая улучшает усвоение витамина C.
Полезные вещества в квашеной капусте
- Витамин A (бета-каротин);
- витамины группы B;
- витамины C, E, K;
- калий;
- кальций;
- фосфор;
- железо;
- цинк;
- магний;
- сера.
Квашеная капуста богата витамином K. Сто грамм квашеной капусты содержит двойное количество его рекомендуемой суточной дозы. Он помогает заживанию ран и улучшает свертываемость крови.
Во время квашения в капусте образуется большое количество холина (витаминоподобного вещества группы B), который играет важную роль в метаболизме жиров и снижает уровень жиров в крови.
Полезна ли квашеная капуста при похудении
Бонусом употребления квашеной капусты способность препятствовать ожирению. Ведь в ней мало калорий, всего 17 ккал на 100 граммов Она поддерживает обмен веществ, имеет обезвоживающий эффект, и поэтому позволяет быстрое выведение шлаков из организма, а также активирует метаболизм углеводов.
Квашеная капуста не только помогает стать стройными, но препятствует развитию целлюлита, меняет метаболизм клеток, тем самым оказывая омолаживающий эффект на кожу, стимулирует пигментацию кожи и волос, повышает либидо. В этих же целях используют и сок. Полезен рассол квашенной капусты для внутреннего употребления, так и для наружного. Им можно протирать лицо при угревой сыпи и против морщин.
Полезна ли квашеная капуста при беременности
Рассол квашеной капусты облегчает утреннюю тошноту во время беременности. Более того, фолиевая кислота поддерживает правильное развитие плода. Однако, если вас сильно тянет на соленое, будьте осторожны. Квашеная капуста содержит много натрия и соли, которые задерживают жидкости в тканях. Поэтому в больших количествах она может привести к образованию отеков, повышению артериального давления и другим проблемам.
Полезна ли квашеная капуста для печени
Квашеная капуста благоприятно действует на работу печени, принимает участие в оптимизации сахара в крови и снижает уровень холестерина. Осторожно, вареная и тушеная капуста, в отличие от свежей и квашеной, нагружает печень.
Согласно исследованиям, проведенным в Финляндии, квашеная капуста помогает профилактике рака печени.
Если съедать перед каждой соленой едой несколько листьев сырой капусты или немного квашеной, это поспособствует лечению заболеваний печени, таких как печеночная недостаточность, начинающий цирроз, гепатит А и Б. Капустный «курс» приносит большое облегчение и при раке печени. В таком случае добавляйте к капусте пищевую добавку из семян расторопши пятнистой — пол чайной ложки в день и столовую ложку меда.
Полезна ли квашеная капуста при сахарном диабете
Регулярное употребление как свежей, так и квашеной капусты очень полезно для диабетиков. Это благодаря содержанию растительных инсулиноподобных веществ и других ценных веществ. Капуста может помочь больным диабетом в понижении уровня сахара. Рекомендуется выпивать чашку сока из квашеной капусты утром натощак.
Для кого вредна квашенная капуста
- при камнях в желчном пузыре;
- при обострениях панкреатита, язве желудка и 12-ти перстной кишки;
- при заболеваниях почек.
При повышенной кислотности и гипертонии капусту перед едой нужно промыть или готовить с меньшим содержанием соли и уксуса.
Сколько есть квашенной капусты
Для здорового человека нет особых ограничений, просто нужно придерживаться здравого смысла и индивидуальной переносимости. Ограничить стоит лишь порции перед сном, так как квашенная капуста вызывает жажду.
Как готовить квашенную капусту
Рецепт кислой капусты простой: Свежую капусту шинкуют, добавляют тертую морковь и по желанию другие ингредиенты, например, свеклу, ягоды клюквы, яблоки. Затем все заливают рассолом, состоящим из соли, сахара, уксуса и воды или просто перетирают солью.
В чем хранить квашенную капусту
Традиционно квашенная капуста хранилась в деревянных бочках в прохладном месте. Но для этих же целей подходят стеклянные банки или эмалированная посуда с плотной крышкой.
Полезные рецепты квашенной капусты
Рецептов квашенной капусты множество за счет дополнительных ингредиентов.
Квашенная капуста четвертинками со свеклой
На 10 кг капусты:
- 10 литров воды,
- стакан (250грамм) крупной соли,
- 2 ст. ложки специй (лавровый лист, душистый перец,тмин),
- 0,5 кг свеклы,
- 300 грамм тертого корня хрена.
Капусту нужно очистить от верхних листьев, разрезать на 4-8 частей и вырезать кочерыжку. Свеклу нарезать крупной соломкой или кружочками.
Четвертинки уложить в эмалированное ведро или большие кастрюли, Добавить свеклу, пересыпать специями и перемешать.
Сварить рассол и залить им капусту, чтобы она полностью была покрыты.
Капусту оставляют при комнатной температуре под крышкой на 3-4 дня. Затем можно разложить для удобства по стеклянным банкам и убрать в холодное место.
Капуста квашенная с яблоками
На каждый килограмм капусты нужно:
- 1-2 яблока
- 1 морковь,
- 100 грамм крупной соли.
Капусту очистить и нашинковать. Морковь натереть. Затем перетереть все с солью.
На дно эмалированной посуды выложить слой соленой капусты с морковью, затем яблоки. Затем опять слой капусты. Затем положить хлопчатобумажную ткань или марлю. Сверху дощечку с гнетом.
Оставить на 3-4 дня. Дважды в день нужно снимать гнет и слегка протыкивать деревянной лопаткой, чтобы вышел газ.
